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武汉市以食品安全等级评定推动小餐饮升级改造

2016年10月09日 11:02  食品生意网    点击:6531
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        下午5点,正是武汉市下班高峰。在一家名为“健健烧烤”店门内,店主孙健和妻子陈梦晴也从这个时候开始忙碌。其透明玻璃“厨房”操作间里的食材、餐具,食客们只要一抬眼,就能一目了然。然而,熟客们都知道,三年前,孙健夫妻还在路边摆着碳烤的小摊。那个时候,连孙健自己也想不到,有一天他的烧烤摊竟然会从“游击队”变成“正规军”。

        41岁的孙健和妻子陈梦晴是从2006年加入路边“烧烤游击队”的。就在武汉后湖片区的一个十字路口,一辆推车,一个烤架,“健健烧烤”开张了。

        “一般都是晚上六七点出摊,凌晨两三点回去。”说起那段经历,陈梦晴至今记忆犹新。“监管越来越严,我们开始有了租个店面安定下来的想法。”孙健回忆,2012年,武汉的《电视问政》曝光了小餐饮的乱象,面对曝光短片,武汉市食品药品监管局局长在台上深深鞠了一躬,向市民致歉。看到这个场景,陈梦晴和孙健商议,一定要“走进室内”。“毕竟他们监管方也不容易,我们也要用行动支持一下。”孙健说。

        就这样,2013年初,夫妻俩选择了一个离原来摆摊地方不远的30平方米的小店,7年的“游击生涯”就此结束。同年5月,“健健烧烤”的餐饮服务许可证办了下来,店面的装修也结束了,开始正式营业。

        “我们从每天晚上5点多营业到凌晨2点。”孙健说着话,手上依然忙活。记者看到,他将用了3年的不锈钢气烤炉擦得发亮,容易集油烟的烧烤台面上的白色瓷砖也像新装修的一样。陈梦晴从冰柜里拿出几串鸡爪递给他。冰柜里阵阵凉气传来,里面的食材都干净整洁地放在盘子里。

        孙健说,抽油烟机、冰柜、空调他们全是买的新的,没有选择便宜的二手货。“担心二手冰箱不制冷,食材容易坏。”孙健说。刚开业的时候,“健健烧烤”的食品安全等级评定还是C级。2015年,他们再次将店面进行了升级改造,布局更加合理,店面也更亮堂一些。光滑的瓷砖和干净的墙纸取代了原本粉刷的墙面,脚踩在地上感觉不到黏鞋,甚至用餐巾纸擦一下桌面,都不会在纸上留下印痕。

        “看到了吗,我们现在是B级门店啦。”孙健得意地指了指墙面上新的食品安全等级公示牌。在武汉市食品药品监管局网站公布的评级信息中,像“健健烧烤”这样的小烧烤店能拿到B级食品评级,确实不多。

        住在附近的刘女士是“健健烧烤”的常客,从以前在路边摆摊时就和孙健夫妻成为了好朋友。“以前我只知道他们家的烘烤食品味道好,看起来干净,现在知道他们真是实在。”刘女士口里说的“实在”是指“健健烧烤”的食材用料。一次偶然的机会,她看到陈梦晴在超市买了一大桶食用油。“我问她怎么买这么多,她说店里和自家都要用,干脆买大桶更划算。”

        不仅是油,孙健每天都放弃烘烤店附近的小菜场,跑几站路到一处大型菜场买菜。“那里的菜更新鲜。”孙健说,不管是油还是菜,还是其他食材,自己家吃什么,食客就吃什么。

        食材用料讲究,加上每个月的水电费和租金,烧烤店的成本比原来摆摊要高出许多,但是孙健不以为然。“这样做生意,赚得还多些。”孙健算了笔账,以前当马路“游击队”,平均一晚上大约能卖三四百元,遇上大风大雨,或者城管监管,就没法摆摊了。现在搬进了门店,老食客们都愿意来,因为干净卫生,还增加了不少新食客,高峰时一个晚上能卖七八百元,关键是天天都可以营业,也不用担惊受怕,收入很稳定。现在老顾客带来新顾客,小店的粉丝也越来越多。



(来源:食药监局网站)

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        41岁的孙健和妻子陈梦晴是从2006年加入路边“烧烤游击队”的。就在武汉后湖片区的一个十字路口,一辆推车,一个烤架,“健健烧烤”开张了。

        “一般都是晚上六七点出摊,凌晨两三点回去。”说起那段经历,陈梦晴至今记忆犹新。“监管越来越严,我们开始有了租个店面安定下来的想法。”孙健回忆,2012年,武汉的《电视问政》曝光了小餐饮的乱象,面对曝光短片,武汉市食品药品监管局局长在台上深深鞠了一躬,向市民致歉。看到这个场景,陈梦晴和孙健商议,一定要“走进室内”。“毕竟他们监管方也不容易,我们也要用行动支持一下。”孙健说。

        就这样,2013年初,夫妻俩选择了一个离原来摆摊地方不远的30平方米的小店,7年的“游击生涯”就此结束。同年5月,“健健烧烤”的餐饮服务许可证办了下来,店面的装修也结束了,开始正式营业。

        “我们从每天晚上5点多营业到凌晨2点。”孙健说着话,手上依然忙活。记者看到,他将用了3年的不锈钢气烤炉擦得发亮,容易集油烟的烧烤台面上的白色瓷砖也像新装修的一样。陈梦晴从冰柜里拿出几串鸡爪递给他。冰柜里阵阵凉气传来,里面的食材都干净整洁地放在盘子里。

        孙健说,抽油烟机、冰柜、空调他们全是买的新的,没有选择便宜的二手货。“担心二手冰箱不制冷,食材容易坏。”孙健说。刚开业的时候,“健健烧烤”的食品安全等级评定还是C级。2015年,他们再次将店面进行了升级改造,布局更加合理,店面也更亮堂一些。光滑的瓷砖和干净的墙纸取代了原本粉刷的墙面,脚踩在地上感觉不到黏鞋,甚至用餐巾纸擦一下桌面,都不会在纸上留下印痕。

        “看到了吗,我们现在是B级门店啦。”孙健得意地指了指墙面上新的食品安全等级公示牌。在武汉市食品药品监管局网站公布的评级信息中,像“健健烧烤”这样的小烧烤店能拿到B级食品评级,确实不多。

        住在附近的刘女士是“健健烧烤”的常客,从以前在路边摆摊时就和孙健夫妻成为了好朋友。“以前我只知道他们家的烘烤食品味道好,看起来干净,现在知道他们真是实在。”刘女士口里说的“实在”是指“健健烧烤”的食材用料。一次偶然的机会,她看到陈梦晴在超市买了一大桶食用油。“我问她怎么买这么多,她说店里和自家都要用,干脆买大桶更划算。”

        不仅是油,孙健每天都放弃烘烤店附近的小菜场,跑几站路到一处大型菜场买菜。“那里的菜更新鲜。”孙健说,不管是油还是菜,还是其他食材,自己家吃什么,食客就吃什么。

        食材用料讲究,加上每个月的水电费和租金,烧烤店的成本比原来摆摊要高出许多,但是孙健不以为然。“这样做生意,赚得还多些。”孙健算了笔账,以前当马路“游击队”,平均一晚上大约能卖三四百元,遇上大风大雨,或者城管监管,就没法摆摊了。现在搬进了门店,老食客们都愿意来,因为干净卫生,还增加了不少新食客,高峰时一个晚上能卖七八百元,关键是天天都可以营业,也不用担惊受怕,收入很稳定。现在老顾客带来新顾客,小店的粉丝也越来越多。

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